首先，椰殼活性炭在食品添加劑中的應用具有廣闊的前景。隨著人們對健康飲食的重視程度不斷提高，對食品安全的要求也越來越高。而椰殼活性炭具有很好的吸附性能和脫附性能，可以有效地去除食品中的有害物質，如重金屬、農藥殘留等，從而提高食品的質量和安全性。此外，椰殼活性炭還具有良好的耐酸堿腐蝕性能和熱穩定性能，可以在高溫下保持穩定的吸附能力，因此在食品加工過程中也可以發揮重要的作用。

然而，椰殼活性炭在食品添加劑中的應用還存在一些問題和挑戰。一方面，目前市場上的椰殼活性炭產品質量參差不齊，有些產品甚至含有有害物質，給食品添加劑企業的生產和使用帶來了很大的風險。另一方面，椰殼活性炭在食品添加劑中的應用還需要進一步的研究和探索，如何提高其吸附效率和穩定性等問題還有待解決。

針對這些問題和挑戰，江蘇食品添加劑企業需要積極探索椰殼活性炭的創新應用。一方面，要加強對椰殼活性炭產品的監管和管理，確保產品質量符合國家標準和行業要求。另一方面，要加大對椰殼活性炭研發的投入力度，開展相關技術研究，探索其在食品添加劑中的新應用。例如，可以將椰殼活性炭與其他材料復合使用，以提高其吸附效率和穩定性；也可以將其應用于食品的保鮮、防潮等方面，延長其保質期等。

總之，椰殼活性炭作為一種新型的環保材料，在食品添加劑中的應用具有廣闊的前景。但同時也面臨著一些問題和挑戰。江蘇食品添加劑企業需要積極探索其創新應用，加強產品管理和技術研發，為提高我國食品工業的質量和安全性做出更大的貢獻。